SKKN Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở trường mầm non

 1
 PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài:
 Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước. Là 
lớp người kế tục sự nghiệp của cha mẹ, gánh vác mọi công việc xây dựng và bảo 
vệ tổ quốc, xã hội chủ nghĩa.
 Ở trường Mầm non giáo dục thể chất cho trẻ là một nhiệm vụ hàng đầu và 
quan trọng nhất. Vì sức khỏe là vốn quý giá nhất có ý nghĩa sống còn với con 
người. Đặc biệt là trẻ mẫu giáo ở lứa tuổi này cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát 
triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần. Vì thế cơ thể trẻ còn non yếu dễ bị phát triển lệch 
lạc và mất cân đối dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng, còi xương. Đây là một vẫn đề rất 
nóng bỏng được toàn thể xã hội và nhà trường quan tâm. 
 Suy dinh dưỡng là tình trạng thiếu hụt các chất dinh dưỡng cần thiết làm ảnh 
hưởng trực tiếp đến quá trình sống, hoạt động tang trưởng phát triển bình thường 
của cơ thể.
 Như chúng ta đã biết trẻ suy dinh dưỡng rất chậm lớn và thường hay mắc 
những bệnh nhiễm khuẩn như : Da xanh xao, cơ nhão, không săn chắc, dễ mắc các 
bệnh lý về nhiễm trùng, rối loạn tiêu hóa thường xuyên dẫn đến tiêu chảy, viêm 
đường hô hấp nên trẻ thường giảm khả năng học tập và ảnh hưởng đến chất lượng 
lao động khi trưởng thành.
 Chúng ta thường cho trẻ ăn quá ít so với nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Khi 
bé đã biết đi và chạy nhảy thì càng cần nhiều năng lượng cho sự phát triển thể 
trạng và trí óc để khám phá thế giới xung quanh. Nếu không cung cấp đủ nguồn 
dinh dưỡng cho trẻ thì lượng tiêu hao sẽ nhiều hơn lượng hấp thụ dễ dẫn đến tình 
trạng suy dinh dưỡng ở trẻ.
 Là một nhân viên nuôi dưỡng ở trường mầm non tôi nhận thấy phần lớn thời 
gian của các bé đều ở trường. Đây là một giai đoạn hết sức quan trọng đối với sự 
phát triển của mỗi trẻ.
 Tôi nhận thấy nguyên nhân chủ yếu dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng, còi xương là 
do trẻ thiếu ăn hoặc ăn ít, bữa ăn thì thiếu các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, 
người chăm sóc thì thiếu hiểu biết về kiến thức khoa học và kỹ năng chăm sóc nuôi 
dưỡng.
 Xét thấy tầm quan trọng của việc suy dinh dưỡng làm ảnh hưởng tới sự phát 
triển của trẻ tôi chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm 
giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở trường mầm non”.
2. Mục đích nghiên cứu:
 -Tìm ra nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng.
 - Có các biện pháp để khắc phục tình trạng trẻ suy dinh dưỡng. 2
3. Đối tượng nghiên cứu.
 - Học sinh mẫu giáo.
4. Khảo sát thực nghiệm.
 -Học sinh mẫu giáo tại trường mầm non.
5. Phương pháp nghiên cứu:
 -Phương pháp điều tra.
 -Phương pháp khảo sát.
 -Phương pháp quan sát.
 -Phương pháp đánh giá thực trạng.
 - Áp dụng các phương pháp trên đối với đối tượng nghiên cứu nhằm chế biến 
được các món ăn thơm ngon, hấp dẫn đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng cân đối cho trẻ .
 - Xử lí đối chiếu, thống kê số liệu, phân tích, so sánh để khẳng định kết quả 
thực nghiệm diễn ra tốt hơn trước.
6. Phạm vi nghiên cứu:
 Nghiên cứu quá trình phát triển của trẻ trong trường mầm non từ tháng 9 năm 
2020 đến tháng 4 năm 2021. 3
 PHẦN II: 
 NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỐI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ.
1. Cơ sở lí luận:
 Như chúng ta đã biết sức khỏe là vốn quý của con người.An uống là cơ sở tạo 
cho con người có một thể lực tốt. Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, 
đảm bảo đủ về lượng và chất thì cơ thể mới phát triển một cách toàn diện được. 
Dinh dưỡng là nhu cầu sức khỏe của mỗi người , trẻ em cần dinh dưỡng để phát 
triển thể lực , trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì và phát huy sự sống để 
làm việc cống hiến cho xã hội. Nếu trẻ không được nuôi dưỡng tốt sẽ chậm lớn, 
còi cọc chậm phát triển về mọi mặt ngược lại nếu trẻ được nuôi dưỡng tốt sẽ mau 
lớn khỏe mạnh, phát triển tốt xứng đáng là chủ nhân tương lai của đất nước.
 Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà người ta đã biết trong thức ăn có 
chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể đó là: Chất đạm, chất 
béo, chất sơ, vitamin, muối khoáng,.Nếu dư thừa hoặc thiếu hụt các chất dinh 
dưỡng này trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều bệnh tật hoặc nguy hiểm hơn là có thể 
dẫn tới tử vong nhất là đối với trẻ nhỏ, tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ và tình cảm 
cùng các mối quan hệ rất nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho rằng sự thành 
công của chúng ta quyết định sự thành đạt của đứa trẻ trong tương lai.Nhờ áp dụng 
dinh dưỡng vào cuộc sống sức khỏe mà khoa học đã khám phá ra tầm quan trọng 
của dinh dưỡng trong đời sống sức khỏe của con người.
 Do đó mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức 
khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ 
được an toàn vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối các chất là rất quan trọng và cần 
thiết trong các bữa ăn của trẻ. Để chế biến được những món ăn phong phú, thơm 
ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải luôn tìm 
tòi, học hỏi, khám phá ra những món ăn ngon mới lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ 
ăn tại trường.
2.Khảo sát thực trạng.
2.1. Khó khăn:
 - Cơ sở vật chất còn hạn chế, nhiều trang thiết bị đã xuống cấp.
 - Nhận thấy trẻ thường ăn theo sở thích, thích ăn món này nhưng lại không 
thích ăn món khác.có thể thích ăn mì nhưng lại không thích ăn cháo.
 - Tổ chức bữa ăn cho trẻ chưa khoa học, chưa có nề nếp quy củ.
 - Chế độ ăn của trẻ còn thấp. Với địa bàn vùng quê, đa số các gia đình các 
cháu đều làm ruộng, điều kiện kinh tế còn nhiều khó khăn nên việc đóng góp tiền 
ăn cho trẻ thấp.Nên bữa ăn của trẻ chưa đảm bảo về chất và lượng. 4
 - Xây dựng thực đón chưa phong phú, ngân hàng các món ăn thì ít, chưa đáp 
ứng được nhu cầu năng lượng cần thiết cho trẻ.
 - Chưa kết hợp chặt chẽ giữa cô nuôi và giáo viên nên việc chăm sóc trẻ chưa 
được sát sao.
 - Chưa kết hợp được với ý tế trong việc chăm sóc, vệ sinh cho trẻ trong mọi 
hoạt động.
 - An toàn thực phẩm chưa được đảm bảo.
 - Khả năng chuyên môn các món ăn chế biến chưa được đẹp mắt, ngon 
miệng.
2.2. Thuận lợi:
 - Ban giám hiệu là người có kinh nghiệm, tâm huyết với nghề, có bề dày về 
quản lý, yêu nghề, mến trẻ, luôn sát sao trong công việc và sự quan tâm giúp đõ 
của các cấp các ngành, và sự ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh.
 - Nhà trường đã duy trì được số trẻ ăn bán trú tại trường là 100%.
 - Có đội ngũ nhân viên, giáo viên nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ.
 - 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên trong nhà trường đã đạt trình độ chuẩn và 
trên chuẩn.
 -Đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe, tâm huyết với nghề.
 -Cơ sở vật chất đầy đủ, khu bếp sạch sẽ, có bếp ăn một chiều, có đủ đồ dùng, 
dụng cụ phục vụ cho trẻ ăn bán trú.
 - Trường học có một điểm duy nhất nên rất thuận lợi cho việc chăm sóc và 
nuôi dưỡng trẻ.
 - Trường gần khu trung tâm nên rất thuận lợi trong việc mua bán thực phẩm.
 - Số liệu điều tra đầu năm:
 Số trẻ Trẻ bình thường Suy dinh dưỡng Thấp còi
 416 330 15 71
 100% 79,3 % 3,6% 17,1%
3. Các biện pháp chính của đề tài.
 1. Xây dựng kế hoạch.
 2. Cùng ban giám hiệu, y tế theo dõi chi tiết cụ thể, giám sát mọi quá trình 
chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ đúng cách, đúng chuyên môn.
 3.Trao đổi với giáo viên chủ nhiệm trong trường.
 4.Tìm hiểu thị trường thực phẩm.
 5.Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn.
 6.Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 7. Nâng cao nghiệp vụ cho cô nuôi. 5
 8.Sự quan tâm của cô giáo đối với học sinh và sự tuyên truyền tới phụ huynh 
học sinh.
 9.Tích cực tăng gia trồng rau sạch làm cho bữa ăn của trẻ them phong phú và 
an toàn.
 10. Bổ sung lượng sữa cần thiết giúp trẻ phát triển chiều cao nhằm giảm tỷ lệ 
thấp còi.
4. Biện pháp thực hiện. ( Biện pháp từng phần)
4.1. Biện pháp xây dựng kế hoạch.
 Căn cứ vào điều kiện thực tế và kế hoạch của trường mầm non tôi trực tiếp 
lên các lớp ở các nhóm tuổi, kết hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp, tôi tiến hành 
phân loại học sinh xem lớp có những trẻ nào phát triển bình thường, những trẻ thừa 
cân, và đặc biệt là những trẻ suy dinh dưỡng,thấp còi.
 Nắm bắt số liệu cụ thể qua từng lớp, từng học sinh. Tôi tiến hành chế độ nuôi 
dưỡng và chăm sóc với chế độ ăn, ngủ, nghỉ, chơi và những thực đơn bổ sung thêm 
nhiều chất dinh dưỡng giúp trẻ hấp thụ đủ cho nhu cầu phát triển.
 Tôi lập ra kế hoạch chi tiết được tổ trưởng bếp, ban giám hiệu thông qua và 
phê duyệt.
4.2. Cùng ban giám hiệu, y tế theo dõi chi tiết, cụ thể, giám sát mọi quá trình 
chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ đúng cách và đúng chuyên môn.
 Tôi hàng ngày cùng ban giám hiệu phụ trách bên nuôi dưỡng, cùng với y tế 
học đường giám nhận từng khâu từ giao nhận thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế 
biến món ăn, chia thức ăn, đúng quy trình một chiều.
 Lên các nhóm lớp theo dõi xem trẻ ăn thế nào, có ngon miệng không?.
 Có ăn hết xuất không và cùng y tế cân đo hàng tháng, hàng quý, để theo dõi sự 
tăng trưởng của trẻ để xem phương pháp nuôi dạy của mình có hiệu quả hay không.
 Trong bối cảnh hiện nay, tình hình dịch bệnh Covid-19 rất phức tạp và nguy hiểm 
nên việc trẻ đến trường bị gián đoạn, vì vậy việc tuyên truyền tới phụ huynh học sinh về 
chế độ ăn, cũng như vệ sinh của trẻ được trao đỏi thường xuyên và qua các nhóm lớp 
với khẩu hiệu 5K.
 Nhà trường thường xuyên đo nhiệt độ và yêu cầu đeo khẩu trang khi phụ huynh 
và trẻ tới trường.
 Cho trẻ ăn chin uống sôi, vệ sinh khử khuẩn khuân viên nhà trường, lớp học, đồ 
dung đồ chơi của trẻ hằng ngày.
4.3. Trao đổi với giáo viên chủ nhiệm trực tiếp các lớp, các nhóm tuổi.
 - Trẻ phải được rửa tay, vệ sinh sạch sẽ trước khi ăn.
 -Khi đã cùng với giáo viên nắm rõ tình hình thực tế trên lớp. Những trẻ biếng 
ăn, ăn kiêng sai phương pháp. Được đặc biệt chú ý đến. 6
 - Trong bữa ăn giáo viên sẽ cho những bạn phát triển đủ chiều cao cân nặng, 
ngồi riêng và động viên ăn hết xuất của trẻ.
 - Trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi thường có triệu trứng là biếng ăn, để khắc phục 
tình trạng này trong giờ ăn phối hợp cùng giáo viên cho trẻ ăn. Khi cho trẻ ăn thì 
sắp xếp những trẻ suy dinh dưỡng,thấp còi ngồi riêng.
 - Các cô giáo phải sát sao hơn, khích lệ trẻ ăn hết suất.
 - Lượng thức ăn cho trẻ suy dinh dưỡng được tăng lên dần để trẻ quen. 
 - Ngoài việc chăm sóc ăn, uống cho trẻ thì giáo viên trên lớp cần đặc biệt chú 
ý đến việc cho trẻ vui chơi, hoạt động thể chất thông qua các hoạt động hang ngày 
giúp trẻ phát triển toàn diện.
4.4. Biện pháp tìm hiểu thị trường thực phẩm:
 - Xét thấy ở trường tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng vẫn còn cao tôi đặc biệt quan tâm 
đến những nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao như tôm, cua,cá,lươn có thể 
áp dụng ở trường để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ.
 - Là một xã ở nông thôn, nên những thực phẩm từ rau, củ, quả thường sãn có. 
Đặc biệt ở cạnh trường có khu chuyên canh trồng rau sạch, nhà trường đã ký kết 
hợp đồng mua rau sạch. Ngoài ra nhà trường còn được sự ủng hộ nhiệt tình phụ 
huynh học sinh, bằng việc quyên góp những loại rau của nhà trồng được bán cho 
nhà trường với giá cả phải chăng.
 - Với địa hình ở đồng bằng có nhiều suối, ao hồ, như : Sông hồng, Sông Tích 
Giang.nên có rất nhiều tôm, cua, cá, lươn.Đó là những thực phẩm rất tươi 
ngon mà nhà trường có thể mua được với giá cả rất hợp lý. Ba vì nổi tiếng với sữa 
bò và thịt bò vì là ở nông thôn nơi mà có sông, có núi nên những thực phẩm rất 
phong phú như: thịt lợn, thịt bò, thịt gà, trứng, sữa.. Đây là nguồn thực phẩm rất 
tốt và cần thiết phục vụ đầy đủ cho bữa ăn của trẻ.
 4.5. Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn
 -Căn cứ vào nhu cầu cần thiết của trẻ. Đặc biệt là trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi.
 -Căn cứ vào thói quen, sở thích ăn uống của trẻ.
 -Căn cứ vào nguồn thực phẩm theo mùa.
 -Khả năng tài chính.
 -Căn cứ vào chế độ ăn của trẻ , gửi trẻ cả ngày (đối với lớp nhà trẻ) phải được 
ăn 2 bữa chính ở trường , còn đối với lớp mẫu giáo thì ăn 1 bữa chính và 1 bữa 
phụ.
 -Xây dựng thực đơn hàng tuần theo mùa và theo tình hình thực phẩm của địa 
phương.
 -Xây dựng thực đơn đảm bảo lượng protein từ 14- 16%, Lipit từ 24-26%, 
Gluxit từ 60-62%. Đối với nhu cầu năng lượng hàng ngày của trẻ. 7
 TUẦN CHẴN 
 Thứ Bữa trưa Bữa chiều Bữa phụ 
 Lượng canxi đối với lứa tuổi 1-3 tuổi đảm bảo 350mg/ngày/trẻ. B1 
0,41g/ngày/trẻ. Đôi với lứa tuổi mẫu giáo (4-5 tuổi) lượng canxi đáp ứng 
420mg/ngày/trẻ, lượng B1 là 0.52g/ngày/trẻ.
 -Căn cứ vào các chất dinh dưỡng có trong những thực phẩm như: Chất đạm 
có trong rất nhiều ở thịt, ca, tôm, cua và các loại hạt như: Đỗ , lạc, vừng.Đây là 
nguồn cung cấp axit amin và các chất dẫn truyền thần kinh.
 Chất béo có rất nhiều ở dầu, mỡ động vật và thực vật, nên ăn cân đối giữ mỡ 
động vạt và thực vật.
 -Đường có nhiều trong gạo, bột ngũ cốc, cháo
 -Đặc biệt ăn những loại hoa quả có màu như: Cà chua, đu đủ, cà rốt, bí đỏ, 
gấc
 - Xây dựng thực đơn phải phối hợp nhiều loại thực phẩm để bổ sung các chất 
dinh dưỡng đồng thời thường xuyên thay đổi món ăn để giúp trẻ ăn ngon miệng.
 - Không có bất kỳ một loại thực phẩm nào cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, 
mỗi loại thực phẩm có một loại chức năng nhất định.
 - Dưới đây là một số thực đơn đang thực hiện ở trường chúng tôi, cung cấp 
nhu cầu năng lượng đảm bảo cho 1 cháu với 65% nhu cầu năng lượng cần thiết 
trong một ngày.
4.6. Biện pháp về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.
 - Có nguồn nước sạch dùng trong sinh hoạt của trẻ, có đủ nước chín để uống.
 - Nhà trường có ký kết với công ty TNHH thực phẩm Toàn Tiến , địa chỉ: Tây 
Đằng – Ba Vì – Hà Nội đảm bảo thực phẩm an toàn, đảm bảo chất lượng, có nguồn 
gốc xuất xứ rõ ràng.
 - Thực hiện VSATTP từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, phải làm theo nguyên 
tắc một chiều không để dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín lẫn lộn.
 Là tổ trưởng nuôi dưỡng tôi xây dựng bảng phân công công việc khoa học, hợp 
lý nên mọi người làm viêc rất có trách nhiệm và gọn gang. Luôn tuân thủ các quy 
định của bếp về vệ sinh an toàn thực phẩm, thực hiện khẩu hiệu “ tổ bếp quyết tâm 
làm đâu sạch đấy, đứng dậy sạch ngay”
 8
 Mẫu giáo Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ nhà trẻ
 Cơm tẻ, Cơm mềm,
 cá viên sốt cá viên sốt 
 Chè ngũ sắc, 
 cà chua, cà chua, Cơm mềm, thịt kho Chè đậu 
 2 sữa bột toàn 
 canh rau canh rau tàu, canh cải thịt đen
 phần
 dền nấu thịt dền nấu thịt 
 lợn lợn.
 Cơm mềm, 
 Cơm tẻ, thịt 
 thịt đậu 
 đậu sốt 
 sốt cà chua, Xôi ngô dừa, Cháo lươn nầu Sữa đạu 
 3 cà chua, 
 canh sữa đậu nành hành nành
 canh bầu 
 bầu nấu 
 nấu tôm
 tôm
 Cơm tẻ, Cơm tẻ, 
 ruốc lạc ruốc lạc Dưa hấu
 4 vừng, canh vừng, canh Mì riêu cua Mì riêu cua ( Chuối 
 bí hầm bí hầm tiêu)
 xương. xương.
 Cơm tẻ, Cơm tẻ, 
 Cơm mềm, ruốc 
 trứng cút trứng cút Cháo lươn 
 thịt 
 kho thịt, kho thịt, nấu Sữa bột 
 5 lợn, lạc vừng, canh 
 canh rau canh rau rau thơm, hoa toàn phần
 bí 
 ngót nấu thịt ngót nấu quả
 đỏ nấu thịt
 lợn thịt lợn
 Cơm tẻ, thịt Cơm tẻ, thịt 
 bò bò 
 Cơm mềm, 
 xào thập xào thập Mì gà, sữa bột 
 thịt gà xào giá đỗ Sữa bột 
 6 cẩm, canh cẩm, canh toàn 
 canh cải xanh nấu toàn phần
 mùng tơi, mùng tơi, phần
 thịt lợn
 mướp nầu mướp nầu
 thịt lợn thịt lợn
 TUẦN LẺ
 Bữa trưa Bữa chiều Bữa phụ 
Thứ
 Mẫu giáo Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ nhà trẻ 9
 Cơm tẻ
 Cơm tẻ Cơm mềm
 Thịt nhồi Cháo lươn nấu 
 Thịt nhồi đậu Trứng đúc thịt Sữa bột 
 2 đậu Rau thơm
 Canh cải Canh bí đỏ toàn phần
 Canh cải Hoa quả
 Nấu tôm Nấu thịt
 Nấu tôm .
 Cơm tẻ, thịt Cơm tẻ, thịt 
 gà gà
 Mì gạo nấu 
 Om nấm Om nấm Mì gạo nấu Chè đậu 
 3 Thịt bò rau 
 Canh bí đỏ Canh bí đỏ Thịt bò rau thơm đen
 thơm
 nấu nấu
 xương xương
 Cơm tẻ, cá 
 Cơm tẻ, cá 
 sốt ngũ Chè thập cẩm, Cơm mềm, ruốc lạc 
 sốt ngũ trân, Sữa bột 
 4 trân, canh sữa bột toàn vừng, canh rau dền 
 canh rau ngót toàn phần
 rau ngót phần nấu thịt
 nấu thịt lợn
 nấu thịt lợn
 Cơm tẻ, thịt 
 Cơm tẻ, thịt 
 bò xào giá 
 bò xào giá đỗ, 
 đỗ, canh Xôi ngô dừa, Cháo lươn, cá nấu Sữa đậu 
 5 canh mừng 
 mừng tơi, sữa đậu nành rau thơm nành
 tơi, mướp nấu 
 mướp nấu 
 cua
 cua
 Cơm tẻ, 
 Cơm tẻ, trứng trứng thịt Cơm mềm, 
 Cháo ngô hạt 
 thịt đảo bông, đảo bông, thịt bò hầm khoai 
 6 đậu xanh, sữa Hoa quả
 canh rau dền canh rau tây, canh rau cải 
 bột toàn phần
 nấu thịt lợn dền nấu thịt nấu thịt
 lợn
 - Rau, củ, quả phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy, rửa xong rồi mới thái 
nhỏ.
 - Rau sau khi rửa sạch ngâm với nước muối pha loãng, xương trần qua, rửa 
sạch rồi mới cho vào ninh để làm giảm độc tố.
 - Nhân viên nhà bếp phải được kiểm tra ức khỏe định kỳ, có chứng nhận của 
sở y tế, đi làm phải đeo khẩu trang, gang tay, mũ áo. Hạn chế thấp nhất những 
mầm bệnh lây lan truyền nhiễm.
 - Người chế biến thực phẩm phải có những kỹ thuật chế biến món ăn thích 
hợp.Đâu là khâu rất quan trọng.
 - Tuy đời sống ngày một nâng cao, điều kiện kinh tế khá hơn nhưng sự hiểu 
biết trong việc chăm sóc trẻ còn chưa hợp lý , chế độ ăn của trẻ vẫn chưa khoa học 10
dẫn đến trẻ biếng ăn. Chính vì vậy để thu hút trẻ hứng thú ăn uống, ngoài việc món 
ăn chế biến phải ngon thì nó cũng phải hấp dẫn và đẹp mắt.
 - Chính vì vậy tôi đã đặc biệt chú ý đến điều này không ngừng rèn luyện, sáng 
tạo ra các món ăn, đẹp mắt, kích thích trẻ ăn nhiều.
 Trong khi nấu ăn tôi đặc biệt chú ý đến các loại gia vị có thể làm ảnh hưởng 
tới sức khỏe cúa các cháu như: ăn hành khô giảm khả năng thiếu máu, hạn chế sử 
dụng muối thường, mỳ chính, tang cường ăn nước mắm để bổ sung chất sắt.
 Phối hợp các loại rau, quả có chứa vitamin C, để có tác dụng hấp thụ chất sắt, 
phòng các bệnh từ đường hô hấp khi chuyển mùa. 
 Tăng cường cho trẻ ăn đủ các loại thực phẩm đặc biệt đối với trẻ suy dinh 
dưỡng thì ăn nhiều tôm, cua, lươn, uống sữa đây là những nguồn thực phẩm cung 
cấp nhiều canxi cho cơ thể.
 Chế biến món ăn theo nguyên tắc một chiều. Dụng cụ để chế biến và sử dụng 
cho các cháu phải rửa sạch sẽ, cất đúng nơi quy định một cách khoa học.
 Nơi đẻ và sơ chế thực phẩm sống xa nơi thức ăn đã nấu chin. Dụng cụ để pha 
chế, rửa, đựng thức ăn sống không dung cho thức ăn chín.
 Hàng ngày quét dọn, lau bếp sạch sẽ trước và sau khi nấu. Luộc hoặc tráng 
nước sôi bát thìa của trẻ.
 -Sau khi nấu phải rửa sạch xoong, nồi và các dụng cụ khác.
 -Thùng đựng rác, nước vo gạo phải đạy nắp kín xung quanh dọn sạch sẽ.
 -Cối xay thịt sau mỗi lần dùng phải tháo rửa sạch, phơi khô.
 - Tủ lạnh phải sạch sẽ, phải xả đá và lau chùi hang tuần. thực phẩm chín hoặc 
tươi sống đều phải để gọn gàng trong các hộp có nắp đạy kín. Thức ăn chín phải để 
nguội mới vào tủ lạnh.
 4.7.Biện pháp nâng cao nghiệp vụ cho cô nuôi dạy trẻ.
 Ở trường tôi cô nuôi luôn được trau dồi kinh nghiệm nghề nghiệp qua đồng 
nghiệp các trường bạn. 11
 Thường xuyên học hỏi và tham gia các lớp tập huấn dành cho cô nuôi để nâng 
cao tay nghề cũng như khắc phục những gì mà mình chưa làm được.
 Qua việc học hỏi thường xuyên như vậy chúng tôi đã được trau dồi kiến thức 
và những kinh nghiệm, kỹ năng cần thiết và kết quả đã được chứng minh các món 
ăn đã nấu cho các cháu đã ngon hơn, các cháu ăn nhiều, thích ăn.
4.8.Sự phối hợp của các cô giáo cùng việc vận động và tuyên truyền tới phụ 
huynh học sinh.
 Đây là một công việc rất cần thiết và không thể thiếu được ở trường chúng 
tôi như.
 -Thông qua buổi khai giảng đầu năm những buổi họp phụ huynh, và qua 
những bản tin của trường (những điều phụ huynh cần biết): Phối hợp với giáo viên 
chủ nhiệm trong giờ đón và trả trẻ, chúng tôi đã tuyên truyền phổ biến cách chăm 
sóc trẻ suy dinh dưỡng một cách hợp lý, khoa học.
 -Công khai qua bảng tài chính công khai và thực đơn trong tuần của trẻ cho 
phụ huynh biết để tránh lặp lại thực đơn khi trẻ ở nhà.
 Qua những bản tin của trường chúng tôi giới thiệu đến phụ huynh những món 
ăn tốt cho trẻ suy dinh dưỡng như: Cháo lươn, canh cua, ruốc thập cẩm.Để phụ 
huynh biết cách sử dụng các loại thực phẩm bổ sung chất vi lượng, phối hợp nhiều 
loại thực phẩm giúp trẻ phát triển chiều cao và cân nặng.
4.9.Tích cực tăng gia rau sạch làm cho thức ăn của trẻ thêm phong phú và an 
toàn của trẻ.
 - Rau sạch là một nguồn thực phẩm rất quan trọng trong quá trình phát triển 
của trẻ. Do vậy nên tôi cùng với tổ nuôi dưỡng , tiết kiệm những phần đất trống của 
nhà trường thường xuyên trồng và chăm sóc nhiều loại rau cho bữa ăn của trẻ thêm 
phong phú và cung cấp đủ các chất cần thiết cho cơ thể non yếu của trẻ.
 - Tăng gia để giải quyết nhằm giảm tiền rau và tăng tiền cho thực phẩm giàu 
dinh dưỡng hơn như thế nào?
 - Tạo khuôn viên môi trường vườn rau xanh- sạch- đẹp, giúp trẻ trải nghiệm 
thực tế.
 4.10 Bổ sung lượng sữa cần thiết giúp trẻ phát triển chiều cao nhằm giảm 
tỷ lệ thấp còi.
 - Bổ sung lượng sữa bột vào thực đơn hàng ngày cho trẻ. 12
 - Phối hợp với phụ huynh tuyên truyền cho trẻ uống sữa đều đặn ở trường và 
gia đình để trẻ phát triển chiều cao một cách toàn diện nhất.
 - Kết hợp với giáo viên trên lớp động viên trẻ uống hết sữa
 PHẦN III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
 Nhờ có những biện pháp trên đã giúp tôi thực hiện các hoạt động đạt kết quả cao 
trong công việc nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ.
1. Kết quả đạt được:
A. Số liệu đầu năm:
 Số trẻ Trẻ bình thường Suy dinh dưỡng Thấp còi
 416 330 15 71
 100% 79,3 % 3,6% 17,1%
B. Số liệu cuối năm: 
 Số trẻ Trẻ bình thường Trẻ suy dinh dưỡng Trẻ thấp còi
 416 398 4 14
 100% 95,7 % 1% 3,3%
2. Bài học kinh nghiệm.
 Sau một thời gian nỗ lực làm việc nghiêm túc và hết mình chúng tôi đã nhận 
được kết quả rất tốt. Tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng và thấp còi đã giảm đáng kể. Với 
kết quả này chúng tôi phải phát huy hơn nữa những khả năng của mình.
 Sự đoàn kết nhất trí, lòng nhiệt tình yêu nghề, mến trẻ luôn luôn nêu cao tinh 
thần trách nhiệm trong tập thể, hội đồng sư phạm của nhà trường nói chung và tổ 
nuôi dưỡng nói riêng.
 Xây dựng kế hoạch và thực hiện tốt đến từng lớp học.
 Mỗi chúng ta cần nhận thức đúng đắn về vai trò và tầm quan trọng của việc 
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cần được triển khai thường xuyên và nghiêm túc.
 Làm tốt công tác tham mưu với các ban ngành, đoàn thể, chính quyền địa 
phương , nhất là các bậc cha mẹ phụ huynh học sinh yên tâm gửi con em mình tới 
trường.
 Điều đó khẳng định, Trường mầm non có sự quản lí nuôi dưỡng rất tốt, đảm 
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ăn uống có khoa học, nề nếp, kỹ thuật chế biến 
món ăn của cô nuôi rất tốt.
 Liên tục cải tiến thực đơn theo mùa, tiết kiệm không lãng phí. 13
 Sự kết hợp hài hòa giữa giáo viên và cô nuôi đã làm cho tinh thần đoàn kết 
của giáo viên, nhân viên nhà trường ngày càng cao, hiểu được trẻ để có cách chăm 
sóc, nuôi dưỡng ngày một tốt.
3. Một số kiến nghị sau khi thực hiện đề tài.
 Rất mong Phòng giáo dục & đào tạo huyện Ba vì cũng như Ban giám hiệu 
Trường mầm non Chu Minh ngày một chỉ đạo sát sao và quan tâm nhiều hơn nữa 
để chất lượng nuôi dưỡng được đạt kết tốt nhất.
 Đề nghị Ban giám hiệu bổ xung và sửa chữa một số trang thiết bị bị hỏng, để 
có điều kiện phục vụ bữa ăn của trẻ một cách tốt nhất.
 Đội ngũ cô nuôi không ngừng học tập, nâng cao kiến thức chuyên môn nghiệp 
vụ.
 Trên đây là một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỷ lệ trẻ 
suy dinh dưỡng ở trường mầm non.
 Rất mong ý kiến đóng góp của hội đồng khoa học, các cấp, của đồng nghiệp 
để tôi có thể hoàn thiện hơn đề tài của mình. 
 Xin chân thành cảm ơn!
 Ngày tháng 05 năm 2021
 Tôi xin cam đoan đây là SKKN của mình viết
 không sao chép nội dung của người khác
 Nguyễn Thị Hưởng 14