SKKN Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non (GV: Nguyễn Thị Thắm - Trường MN Chu Minh - Năm học 2022-2023)

 ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN BA VÌ
 TRƯỜNG MẦM NON CHU MINH
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI:
 CẢI TIẾN CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ 
 TRONG TRƯỜNG MẦM NON
 Tên tác giả: Nguyễn Thị Thắm 
 Lĩnh vực : Chăm sóc nuôi dưỡng
 Cấp học : Mầm non
 NĂM HỌC 2022 – 2023 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 MỤC LỤC
1. ĐẶT VẤN ĐỀ...................................................................................................3
2. NỘI DUNG .......................................................................................................3
2.1. Cơ sở lý luận...................................................................................................3
2.2. Cơ sở thực tiễn ...............................................................................................4
2.3. Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn cho trẻ ........................................4
Món 1. MỲ XÀO NẤM .......................................................................................4
Món 2. BÁNH KHOAI TÂY................................................................................5
Món 3. GÀ NẤU CAM ........................................................................................5
Món 4. XÔI NHỒI THỊT .....................................................................................6
Món 5. BÚN CÀ CHUA THỊT BĂM ..................................................................6
Món 6. CHÁO GÀ NẤM HƯƠNG .....................................................................7
Món 7. THỊT BÒ BĂM VIÊN SỐT CÀ CHUA..................................................8
Món 8. TRỨNG CÚT KHO MỘC NHĨ ...............................................................9
Món 9. CHÁO THỊT BÒ ĐẬU CÔ VE ...............................................................9
Món 10. NUI XÀO THẬP CẨM ...............10
Món 11. TÔM THỊT OM DỨA .............11
3. KẾT LUẬN .....................................................................................................11
4. PHỤ LỤC....12
 2 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 1. ĐẶT VẤN ĐỀ
 Nhu cầu bữa ăn hàng ngày có ý nghĩa rất quan trọng trong cuộc sống của 
mỗi con người, bởi nó cung cấp chất dinh dưỡng để con người chúng ta tồn tại và 
phát triển. Ngày nay nhu cầu ăn uống của con người được nâng lên vì bữa ăn hiện 
nay không chỉ đầy đủ về số lượng và chất lượng. Nhưng do thói quen ăn uống theo 
sở thích, sử dụng tùy tiện thục phẩm của người dân cho nên trong các cộng đồng 
dân cư; nhiều người lớn mắc các chứng bệnh béo phì, tiểu đường, còn trẻ em tỷ lệ 
suy dinh dưỡng còn cao. Vậy làm thế nào để sử dụng chất dinh dưỡng, đảm bảo 
cung cấp dinh dưỡng một cách hợp lý không thừa hoặc thiếu chất. Đó là điều mà 
cả xã hội cần phải quan tâm. Hiện nay các hình thức thông tin đại chúng như vô 
tuyến, đìa phát thanh, mạng internet đã tuyên truyền về chế độ dinh dưỡng và cách 
phòng ngừa. Nhưng đối với trẻ em chúng ta cần quan tâm đến việc nuôi dưỡng trẻ 
ngay từ khi trẻ còn nhỏ tuổi, đặc biệt là các cháu từ 1 đến 6 tuổi. Độ tuổi này là 
giai đoạn phát triển khi trẻ chuyển từ trạng thái ăn sữa mẹ sang tập ăn thức ăn và 
tiến tới việc ăn thức ăn thay cho sữa mẹ.
 Là cô nuôi trực tiếp nấu ăn cho các cháu, tôi nhận thấy rằng mình phải có 
một phần trách nhiệm góp phần nhỏ bé của mình trong nhà trường nâng cao chất 
lượng bữa ăn để giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, bổ sung đủ chất dinh dưỡng 
cho cơ thể, để trẻ phát triển thể lực, trí tuệ , hạn chế suy dinh dưỡng ở trẻ. Vì lý do 
trên tôi đã đi sâu vào "Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm 
non" để đáp ứng cung cấp nhu cầu dinh dưỡng theo từng độ tuổi và từngnhóm trẻ.
 2. NỘI DUNG
 2.1. Cơ sở lý luận
 Trong quá trình thực hiện hàng ngày tôi đã vận dụng sáng kiến kinh nghiệm 
của bản thân kết hợp với kiến thức đã học ở thây cô giáo, bên cạnh đó còn có kinh 
nghiệm của đồng nghiệp ở trường cũng như ở trường bạn, tôi đã đúc kết được một 
số kinh nghiệm để chế biến món ăn cho trẻ.
 3 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 2.2. Cơ sở thực tiễn
 Các cháu được sinh ra và nuôi dưỡng từ nhiều gia đình co các điều kiện khác 
nhau nên chế độ ăn của các cháu cũng khác nhau. Vì vậy tôi luôn mong muốn có 
nhiều món ăn tổng hợp, do nhiều loại thực phẩm phối hợp khi chế biến mà không 
ảnh hưởng đến chất lượng và khẩu vị của trẻ, theo từng nhóm trẻ giúp trẻ ăn ngon 
miệng, hết xuất, bổ sung đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phát triển toàn diện, hạn chế 
suy dinh dưỡng ở trẻ.
 a. Thuận lợi
 Ban giám hiệu thường xuyên sát xao, chỉ đạo tổ nuôi trong việc chế biến 
món ăn cho trẻ trong nhà trường.
 Bếp ăn được đầu tư trang thiết bị, cơ sở vật chất hiện đại, đảm bảo vệ sinh 
an toàn thực phẩm. Nhà trường đã liên hệ và kí hợp đồng với cơ sở bán rau, củ, 
quả, thịt sạch, đảm bảo tính pháp lý.
 Thực đơn được thay đổi thường xuyên theo từng tuần, từng tháng, theo mùa.
 b. Khó khăn
 Đa số các cô nuôi chưa được kiến tập thực tế tại các trường bạn nhiều, nên 
trình độ chuyên môn còn hạn chế.
 2.3. Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn cho trẻ.
 Thực hiện sử dụng thực phẩm theo 4 nhóm, đa dạng, phong phú, nghiêm túc 
thực hiện khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, các thực phẩm kí kết hợp đồng với 
những nơi đáp ứng nhu cầu thực phẩm sạch.
 Thường xuyên thay đổi các món ăn để phù hợp với khẩu vị của trẻ, giúp trẻ 
ngon miệng hơn để phát triển tốt.
 Món 1. MỲ XÀO NẤM (10 suất) (Hình 1)
 1. Nguyên liệu:
 - Mì khô: 1 gói (loại đùng để xào)
 - Cà rốt: 100g
 - Nấm hương: 300g
 - Súp lơ xanh: 300g
 4 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 - Cải ngồng: 300g
 - Gia vị: nước mắm, mì chính. bột canh, dầu hào
 b. Cách làm:
 - Thái cà rốt thành lát mỏng dài sao cho đẹp mắt. Lưu ý thái mỏng để khi 
xào dễ chín nhanh.
 - Nhặt rau cải ngồng rồi ngâm vào nước, rửa sạch
 - Tỉa súp lơ xanh thành các cọng nhỏ. Lưu ý cắt sao cho vừa, không nên to 
quá. Sau đó, rửa sạch 
 - Chuẩn bị chảo dầu nóng đặt trên bếp. Cho tất cả rau cải, rau súp lơ và nấm 
vào xào lẫn. Đến khi gần chín cho thêm hành lá để dậy mùi.
 - Trần mì với nước nóng sau đó để ra rổ nhỏ để ráo nước.
 - Cho mì vào chảo xào riêng. Mì chính thì bỏ ra đĩa và trộn với rau xào.
 Món 2. BÁNH KHOAI TÂY (10 suất) (Hình 2)
 a. Nguyên liệu: 
 - Khoai tây: 500g. - Bột mỳ: 100g.
 - Bơ pháp: 100g. - Trứng gà:3 quả.
 - Kem tươi: 200ml. - Muối: 10g.
 - Pho mát: 50g.
 b. Cách làm:
 Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, luộc chín trong nước có pha chút muối, vớt ra để 
ráo nước.
 Khoai nghiền thật mịn, trộn đều cùng bơ, kem tươi, lòng đổ trứng và bột mỳ. 
Cho thêm 1 chút muối. Viên khoai thành từng viên nhỏ. Lăn khoai qua bột mỳ sau 
đó nhũng vào lòng trắng trứng và tẩm bột bánh mỳ.
 Rán chín vàng bánh.
 c. Yêu cầu thành phẩm:
Bánh khoai màu vàng đẹp vị thơm mùi bơ. 
 Món 3. GÀ NẤU CAM (10 suất) (Hình 3)
 a. Nguyên liệu:
 5 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 - Thăn Gà: 500g. - Tôm: 100g.
 - Gan gà: 100g. - Củ ấu: 200g.
 - Cam sành: 5 quả. - Gia vi, hạt nêm, hảnh, tỏi khô vừa 
 - Thịt nạc mông: 100g đủ.
 b. Cách làm:
 Gà làm sạch, thái hạt lựu nhỏ, ướp gia vị. Thịt nạc, tôm, gan gà giã nhỏ rồi 
viên nhỏ. Củ ấu luộc chín lấy nhân. Phi hành cho thịt gà vào xào lăn, chế nước 
dùng xăm xắp, đun sôi nhỏ cho thịt chín mềm. Sau đó cho thịt viên và củ ấu vào.
 Đổ nước cam vào nồi thịt nêm vừa gia vị xuống bột đao cho sánh.
 c. Yêu cầu thành phẩm:
 Nổi vị thơm của cam, vị hơi ngọt béo bùi.
 Món 4. XÔI NHỒI THỊT (10 suất) (Hình 4)
 a. Nguyên Liệu:
 - Gạo nếp: 300g
 - Thịt lợn xay: 450g
 - Hành lá: 0.01g
 - Trứng gà: 1 quả
 - Củ mã thầy: 120g
 - Muối, hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu vừa đủ.
 b. Cách làm
 Rửa sạch củ mã thầy, rồi gọt thật sạch vỏ. Sau khi gọt xong, bạn băm, 
nghiền nhỏ chúng ra. Rồi trộn tất cả các thành phần vào nhau ngoại trừ gạo. Sau 
đó, viên thành các viên thịt tròn, nhỏ nhỏ. Lăn vào đĩa gạo nếp cho phủ đều. Đặt 1 
lớp khăn xô dưới đáy nồi hấp rùi hấp khoảng 20 phút cho chín là được.
 c. Yêu cầu thành phẩm: 
 Xôi chín mềm. thịt chín mềm ko bã.
 Món 5. BÚN CÀ CHUA THỊT BĂM (10 suất) (Hình 5)
 a. Nguyên liệu:
 - Bún: 400g
 6 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 - Thịt nạc vai: 200g
 - Cà chua: 200g
 - Hành lá, mùi tàu.
 - Hành tím.
 - Gia vị, dầu ăn.
 - Một ít nước dùng
 b. Cách làm
 - Hành hoa, mùi tàu nhặt rửa sạch. Rau sống nhặt rửa sạch ngâm nước muối 
loãng 5 phút rồi vẩy ráo. Cà chua thái múi cau. Mùi tàu, lá hành cắt khúc nhỏ. Đầu 
hành cắt khúc tầm 1 đốt ngón tay.
 - Cho hành vào chảo với 1 muỗng dầu ăn, phi hành cho thơm lên thì cho cà 
chua thái múi cau vào vào qua. Đổ thịt băm vào xào cho thịt băm săn. Nêm 1 chút 
muối. Đảo đều rồi om 3 phút cho nhừ.
 - Chế nước sôi vào nồi thịt. Nếu có nước dùng nấu sẵn, hãy cho nước dùng 
vào với lượng vừa chan 2 bát bún. Đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, 
thả hành lá và mùi tàu vào.
 - Tắt bếp, chan nước dùng và thịt băm vào bát bún.
 Món 6. CHÁO GÀ NẤM HƯƠNG (10 suất) (Hình 6)
 a. Nguyên liệu
 - Gạo tẻ xay: 200g
 - Gạo nếp xay: 50g
 - Thịt gà: 300g
 - Xương gà: 200g
 - Nấm hương: 30g
 - Hành, mùi, gia vị
 b. Cách chế biến
 Bước 1: Thịt gà, xương gà rửa sạch. Chặt xương gà thành miếng to cho vào 
cùng thịt đặt lên bếp luộc sôi.
 7 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 Bước 2: Thịt gà chín thì gắp ra để nguội rồi xé sợi dài. Xương gà tiếp tục 
ninh khoảng 15 phút nữa. 
 Bước 3: Khi xương gà ninh nhừ, gắp xương bỏ ra ngoài, cho gạo vào nồi 
nước vừa ninh xương để nấu thành cháo. Trong khi nấu, để lửa nhỏ thỉnh thoảng 
lấy muôi hoặc đũa khuấy nhẹ để tránh gạo bị khê. Khi nấu cháo có thể thêm nước 
để cháo sánh, mịn.
 Bước 4: Nấm hương rửa sạch, cắt chân, ngâm nước nóng cho nở, sau đó thái 
dạng sợi. Hành hoa, rau mùi thái nhỏ.
 Bước 5: Phi thơm hành cùng dầu ăn, cho nấm hương vào đảo đều, tiếp đến 
cho thịt gà đã xé vào đảo cùng nấm hương. Thêm chút bột nêm, bột ngọt, và tiêu 
cho thơm. 
 Bước 6: Khi cháo đã nhừ, sánh mịn cho ½ lượng thịt gà nấm hương vào nồi 
rồi dùng đũa đảo nhẹ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa, để nồi cháo sôi lục bục khoảng 
2 phút thì tắt bếp.
 Món 7. THỊT BÒ BĂM VIÊN SỐT CÀ CHUA (10 Suất) (Hình 7)
 a. Nguyên liệu
 - Thịt bò nạc: 200g
 - Thịt lợn: 100g
 - Cà chua: 150g
 - Hành hoa.
 - Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu.
 b. Cách làm
 Rửa sạch thịt bò, thịt lợn sau đó thái thành các miếng nhỏ đem xay, cho 
thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa đường, ½ thìa hạt tiêu. 
Đảo đều, để cho ngấm.
 Viên thịt thành những viên tròn nhỏ.
 8 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 Cho một nồi nước lên bếp đun sôi, thả viên thịt bò xay vào nồi và luộc chín 
kỹ.
 Khi các viên thịt bò đã chín, chúng ta vớt ra cho ngay vào âu nước sạch 
lạnh. Điều này giúp cho bò viên ngon hơn.
 Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lưu. 
 Phi thơm hành mỡ, cho cà chua vào đảo đều đến khi chín mềm, thêm chút 
nước, nêm vừa gia vị, đun sôi lại, thả thịt bò viên vào đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, 
tắt bếp, thả hành hoa, rắc chút tiêu.
 Món 8. TRỨNG CÚT KHO MỘC NHĨ (10 Suất) (Hình 8)
 a. Nguyên liệu:
 - Trứng cút: 20 quả
 - Mộc nhĩ: 30g
 - Hành tây: 50g
 - Hành lá, nước mắm, muối, đường, tiêu, bột năng vừa đủ.
 b. Cách làm:
 Trứng cút luộc (khi luộc cho một ít muối vào để trứng nhanh chín), khi 
trứng chín vớt ra để cho nguội rồi bóc vỏ, rán trứng cho vàng để riêng ra một bát.
 Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nở, bỏ tai, thái nhỏ.
 Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
 Cho mộc nhĩ và hành tây vào xào đều, cho tiếp trứng vào xào thêm, nêm vừa 
gia vị.
 Chế một chút nước đun sôi, xuống bột năng vừa đủ sánh, đun sôi lại, tắt bếp.
 Món 9. CHÁO THỊT BÒ ĐẬU CÔ VE (10 Suất) (Hình 9)
 a. Nguyên liệu.
 - Gạo cháo: 300g.
 - Thịt bò: 200g.
 9 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 - Đậu cô ve: 300g.
 - Gia vị, hạt nêm...
 b. Cách làm.
 Thịt bò xay nhỏ, đậu cô ve thái hạt lựu nhỏ, xào qua thịt bò cho vào cháo 
ninh nhừ sau đó cho đậu vào đun khoảng 7 phút là được.
 Yêu cầu thành phẩm: Cháo nhừ nhuyễn thơm mùi thịt bò.
 Món 10. NUI XÀO THẬP CẨM (10 Suất) (Hình 12)
 a. Nguyên liệu:
 - Thịt bò thăn: 250g
 - Nui: 250g
 - Cà chua: 50g
 - Hành tây: 100g
 - Nấm rơm: 50g
 - Hành lá, tỏi, dầu mè, bột bắp.
 - Sốt cà chua.
 - Nước tương.
 - Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, đường.
 b. Cách làm:
 - Cà chua, hành tây rửa sạch, thái múi cau mỏng. Hành lá thái khúc.
 - Nấm rơm rửa sạch thái làm hai.
 - Đun sôi nước, cho ít muồi vào rồi chần nui vừa mềm.
 - Thịt bò thái lát mỏng. Ướp thịt với ít bột bắp, dầu mè, nước tương, tiêu, hạt 
nêm, muối, đường, tỏi băm và tí dầu ăn rồi để trong khoảng 15 phút.
 - Làm nóng chảo với ít dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho 
thịt bò vào xào với lửa lớn để thịt bò không chảy nước. Xào xong cho riêng vào 
bát.
 - Dùng lại cái chảo đó, cho thêm ít dầu vào rồi phi thơm tỏi băm. Sau đó cho 
sốt cà, cà chua cùng nấm rơm vào xào. Nêm gia vị với tí hạt nêm, muối, đường.
 10 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 - Đảo đều rồi cho nui vào xào thấm gia vị. Cuối cùng cho thịt bò vào cùng 
hành tây, hành lá. Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
 Món 11. Tôm Thịt Om Dứa (10 suất) (Hình 11)
 a. Nguyên liệu
 - Tôm Tươi: 0,21
 - Thịt Lợn:
 - Dứa
 - Hành Khô:
 - Gia vị:
 b. Cách Làm:
 Bước 1: Sơ Chế
 - Tôm rửa sạch, bóc vỏ.
 - Thịt lợn rửa sạch xay nhỏ, hành khô bóc vỏ đập dập.
 - Dứa gọt vỏ xay lọc lấy nước.
 Bước 2: Chế Biến:
 - Tôm hấp qua rồi thái hạt lựu, phi thơm hành khô cho tôm vào xào săn rồi 
đổ thịt xay vào xào cùng. Tiếp theo cho nước dứa cùng với nước vào, lượng nước 
xâm sấp mặt tôm thịt. Đun to lửa cho sôi rồi giảm lửa để om, đến khi tôm thịt chín 
mềm là được. Tắt bếp cho thêm hành mùi.
 3. KẾT LUẬN
 Để làm tốt công việc chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non, bản 
thân tôi đã tích cực học hỏi, tìm hiểu thêm về những món ăn chính, món ăn phụ 
cho trẻ. Tôi quyết tâm học tập, nghiên cứu toàn diện trong lĩnh vực nuôi dưỡng, 
chăm sóc trẻ mầm non. Qua bản sáng kiến kinh nghiệm này tôi rất mong được sự 
đóng góp ý kiến của BGH và các bạn đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm của 
tôi được hoàn thiện hơn và được áp dụng thường xuyên.
 Tôi xin trân thành cảm ơn!
 Chu minh, ngày 3 tháng 4 năm 2023
 Người viết
 Nguyễn Thị Thắm
 11 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 4. PHỤ LỤC
 Hình 1: Mỳ xào nấm
 12 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 Hình 2: Bánh khoai tây
 Hình 3: Gà nấu cam
 13 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 Hình 4: Xôi nhồi thịt
 Hình 5: Bún cà chua thịt băm
 14 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 Hình 6: Cháo Gà Nấm Hương
 Hình 7: Thịt bò băm viên sốt cà chua
 15 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 Hình 8: Trứng cút kho mộc nhĩ
 Hình 9: Cháo thịt bò đậu cô ve
 16 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 Hình 10: Nui xào thập cẩm
 17 Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non
 Hình 11: Tôm thịt om dứa
 18